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Ma recette de Matoutou de crabe

Vous avez découvert Pascal il y a quelques temps, il a accepté de partager avec nous sa recette favorite !

Indépendamment du goût, il nous a expliqué pourquoi il l’aime tant :

« Pour moi c’est le meilleur plat mais pas uniquement a cause du goût, mais par ce que je ne me suis jamais retrouvé seul devant ma tv a manger mon plat, c’est toujours dans un moment de partage de fête avec la famille ! »

Passons à la recette !

Recette du Matoutou au crabe
Préparation : 15 minutes + 2 heures de repos
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients – Pour 6 personnes

– 1,5kg de MATOUTOU (crabes de terre) nettoyés (ou crabes de Madagascar)
– 2 cuillères à soupe de pâte fraîche à colombo
– 1 cuillère à soupe de graines à roussir (cumin, moutarde et fenugrec)
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 1 bouquet garni (cive, persil, thym frais)
– 1 citron vert
– 1/2 poivron rouge
– 1/2 courgette
– 1 oignon
– 1 tomate fraîche
– 6 clous de girofle
– 3 gousses d’ail
– 1 piment
– 2 feuilles de bois d’inde ou laurier
– Huile
– Sel et poivre

Débarrassez les crabes de leurs carapaces et des griffes (extrémités pointues des pattes). Nettoyez-les soigneusement à l’eau citronnée. Conservez le gras.

Préparez une marinade et laissez les crabes macérer 2 bonne heures au minimum.

Pour la marinade : 2 citrons verts (ou citrons jaunes) – 3 gousses d’ail – 2 feuilles de bois d’inde (ou laurier) – 1 piment antillais – Thym – Sel – poivre : Disposer les crabes dans une boîte à fermeture hermétique / Arroser du jus du citron vert /  Y mettre les gousses d’ail écrasées, les feuilles de bois d’inde juste froissées et le thym. / Couper le piment en deux, il parfumera la marinade et donnera un léger piquant / Arroser d’eau au 3/4 environ. Saler et poivrer généreusement / Fermer le plat hermétiquement. Laisser reposer.

Faites griller à sec les graines à roussir dans une cocotte. Ajoutez-y 4 cuillères à soupe d’huile. Faites- y revenir l’oignon haché finement, le persil et l’oignon pays (ou cive) ciselés, l’ail écrasé et le thym. Salez et mélangez pour éviter que les épices n’accrochent.

Faites-y revenir la pâte à colombo, les clous de girofle écrasés, le poivron, la courgette et la tomate coupés en petits dés. Délayez le tout avec un peu d’eau (15 cl environ) et laisser réduire 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte de légumes fondants, parfumée.

Ajoutez-y le crabe. Mélangez bien sans les casser. Faites-les revenir pendant 5 minutes avant de les couvrir d’un peu de marinade de crabes (assaisonnement) et d’eau.

Ajoutez le piment entier et les feuilles de bois grossièrement écrasée. Laissez mijoter 25 minutes à couvert.

Retirez le couvercle puis salez et poivrez si nécessaire. Laissez mijoter 10 minutes de plus pour que la sauce réduise.

Servez le crabe accompagné de riz à la créole comme le veut la tradition. Dégustez en famille en buvant un ti-punch et laissez vous porter par la douceur de vivre antillaise.

Bon appétit !

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Bon week-end !

 


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